Испан тілінде «churrasco» сөзі көмірде дайындалған барбекюді немесе етді білдіреді, сондықтан, уақыт өте келе, соустарда барбекю етіне ұқсас атау берілген. Шұңқырдың қатты бекітілген құрамында churrasca жоқ, ол аймаққа байланысты өзгереді, жалғыз жалпы ерекшелігі - шырқау.
Испандықтар өздерін хош иісті шөптерді, шарап сірке суын және лайм шырынын қолдануға тырысады, бразилиялықтар Чурасконы өз қолымен дайындайды, қызанақ, тәтті бұрыш және пияз, ал португалша тұздықтың цитрусты, сірке және паприкадағы қышқыл нұсқасын жасайды.
Бразилиялық Churasko соусы - рецепт
Бразилиялық тұздықтың нұсқасынан бастайық, оның құрамында да, дәмімен де қарапайым. Бразилиялықтар оны тек қана хураско етуге ғана емес, жай ғана салат немесе жеңіл көкөніс тұздығы ретінде ұсынуға кеңес береді.
Құрамы:
- пияз - 85 г;
- тәтті бұрыш - 160 г;
- қызанақ - 430 г;
- сірке суы - 35 мл;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- зәйтүн майы - 25 мл.
Дайындау
Ащы бұрышты паста түріне айналдырып, пышақпен ұсақтап немесе блендермен шайқаңыз. Көкөніс сальсінің дәйектілігін алу үшін пиязды, тәтті бұрышты және қызанақты максимизациялаңыз. Барлығын сірке суы мен маймен құйып, тұз қосып, көкөністерді шырынды бастаңыз. Егер тұзды сұйықтық жеткіліксіз болса, оған аздап көп су немесе сірке суын құюға болады. Тұздықты берер алдында ашыған бұрыштан паста қосыңыз.
Чурасское соусы үшін пісіру рецепті
Испан нұсқасында хурасское етіне өзгермелі қоспа - орегано, силантри және ақжелкеннің қоспасынан жасалған жасыл тұздық.
Құрамы:
- орегано - 3 филиал;
- ақжелкен мен қылқан жапырақтарда;
- сарымсақ - 6 тіс;
- су 215 мл;
- зәйтүн майы - 215 мл;
- тұз - 10 г;
- паприка - 2 шай қасық.
- зире шөбі;
- шарап сірке суы - 115 мл;
- әк шырыны - 15 мл.
Дайындау
Қолында блендер болғанда, тамақ дайындау бірнеше секундқа созылады, тек Хураско тұздығының барлық ингредиенттерін тізімнен ыдысқа салып, қопсытыңыз. Блендер болмаған кезде өткір пышақпен жұмыс істеуге тура келеді. Шиттер мен жасылдарды кесу тақтасына салыңыз және паста тәрізді массаны алғанға дейін пышақпен бәрін ұнтақтай бастаңыз. Бұл процесс көп уақыт алады, бірақ шыдамды болыңыз.
Хош иісті паста тұз, паприка және зире араласады. Тұзды су, зәйтүн майымен араластырыңыз және қоспаны сірке суы мен әк шырынын шайқаңыз.
Португал тілінде ыстық churasca соусын қалай дайындау керек?
Рецепттің португалиялық нұсқасы сізден бұрынғы нұсқаларда көрсетілгендей, компоненттерді ұнтақтаудың осындай талпынысын қажет етпейді. Ингредиенттерді бір-бірімен араластыру жеткілікті, содан кейін дәмді, оның ішінде айқындықты өз қалауыңыз бойынша реттеңіз.
Құрамы:
- лимон шырыны - 75 мл;
- зәйтүн майы - 80 мл;
- сірке суы - 35 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- кекенбұрыш бұрышының шымшуы;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Лимон шырынын қалың эмульсия пайда болғанға дейін сары май мен сірке сығыңыз. Қоспаға сарымсақ, паприка, қытай бұрыш және тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттердің соққысын қайталаңыз, үлгіні алып тастаңыз және қаласаңыз, оны бұрыштау үшін чили бұрышымен соусты толықтырыңыз.
Ыстық хурась соусы
Чурасконың осы күрт өзгеруі түпнұсқалық рецептпен ешнәрсе болмайды, ол одан кем дәмді болмайды. Бұл соуды тек етпен ғана емес, сонымен бірге картоп пен басқа да көкөніс жағы ыдысымен көріңіз.
Құрамы:
- майонез - 65 г;
- ыстық соус Табаско - 5 мл;
- паприка - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
Ингредиенттерді біркелкі тұздалғанша біріктіріңіз. Тоңазытылған қызмет көрсетіңіз.