Шантерелдің маусымы маусымнан басталады және қыркүйек айының соңында аяқталады, сондықтан сізде осы хош иісті саңырауқұлақтар мен олардың рецепттерімен тәжірибе жинауға өте аз уақыт қалды. Бұдан әрі тамаша тағамның бірнеше қызықты нұсқауларын талқылаймыз.
Қаймақ пен картопта пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- чантереллалар - 530 г;
- қаймақ - 190 г;
- пияз - 85 г;
- май - 45 г;
- сұратуға арналған аскөк көкшіл;
- картоп - 5-6 түйнектер.
Дайындау
Қуыруға арналған табаны қыздырғаннан кейін сары майды ерітіп, оны пияздың жарты сақинасына қолданыңыз. Пияз түсі алтынға өзгерген кезде, оған таза және туралған суырып қойыңыз. Саңырауқұлақтарды пиязбен сусыздандырыңыз және саңырауқұлақтардан ылғал буланғанша толығымен өртеніп кетіңіз. Қуыруға арналған табаның мазмұнын қаймақпен құйыңыз да, ыдысты оттан шығарып алыңыз. Шантерелді аскөкпен сылаңыз.
Картопты қуырып, оған қызмет етіңіз, жоғарғы жағында қаймақ ішіндегі саңырауқұлақтарды қойыңыз.
Пеште қаймақ ішіндегі картоппен бірге Chanterelles
Тағамның дәмді тағамына арналған ыңғайлы нұсқау қаймақ пен картоп бар кастрюльде болады, бұл жағдайда ингредиенттердің тізімі алдыңғы қалпында қалады, бірақ пісіру технологиясы сәл өзгереді.
Құрамы:
- картоп - 700 г;
- шансерле - 1,1 кг;
- пияз - 230 г;
- қаймақ - 480 г;
- ірімшік үгіндісі.
Дайындау
Қаймақпен және картоппен шайқауға дейін, пияз сақиналарын түсі ашық түске дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды пияздың қуыруына қойып, дәмдеңіз де, ыдысқа сұйықтық толтырылғанша күтіңіз. Сонымен қатар, картоп түйнектерін тазалап, оларды толығымен қайнатыңыз.
Барлық саңырауқұлақтардың ылғалдылығы буланғаннан кейін, бірнеше минут бойы қаймақпен шайылып, отқа кетеді. Сорпадағы саңырауқұлақтарды пісірілген картоппен араластырыңыз, кәстрөлдердің бәріне таратып, ірімшік себіңіз және алдын ала қыздырылған 190 градусқа пешке 15 минут жіберіңіз.
Chanterelles қаймақ пен картопты тамақтандырды
Құрамы:
- шантереллалар - 840 г;
- картоп - 670 г;
- қаймақ - 175 г;
- пияз - 115 г;
- ақ шарап (құрғақ) - 65 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- розмарин бөлімшесі;
- саңырауқұлақ сорпасы .
Дайындау
Пиллинг құйылған өсімдік майымен алдын ала қыздырылған қытырлақ қойылады, содан кейін жартылай айналма пияз қосады. Күшті өртте ингредиенттерді қуырыңыз, олардан артық ылғал шықпайды, ал саңырауқұлақтар мен пияз алтын қыртысты ұстамайды. Шарапты қайнатып, розмарин шырынын қойып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
Қуырылған пісірілген кезде картопты тазалап, оны текшелерге бөліңіз. Ыстық саңырауқұлақтарға картоп текшелерін қойып, оларды да қызартып қойыңыз. Ыдыс-аяқтың мазмұнын саңырауқұлақ сорпасымен құйып, картопты шамамен жартысын жабыңыз. Маусымның бәрін қақпақпен жабыңыз да, картопты жұмсартқанға дейін пиязды қалдырыңыз. Ең соңында, саңырауқұлақ сорпасының қалдықтарын қаймақ бар ыдыс-аяқтың түбіне араластырыңыз.
Салыстырмалыққа қарай, сіз мультиаркеттегі қаймақ картоппен дайындала аласыз және шайқауға болады, алдымен жоғарыда сипатталған «Қайнату» режимінде, содан кейін «Quenching» режимінде сипатталған барлық қадамдарды қайталаңыз.
Қаймақпен картопты қуырылған құймақ
Құрамы:
- пияз - 230 г;
- картоп - 740 г;
- шантереллалар - 480 г;
- қаймақ - 240 г;
- тауық еті - 440 г;
- қуыру үшін өсімдік майы.
Дайындау
Саңырауқұлақтар мен пиязды жарты сақинадан артық ылғал буланғанша және құс дайын болғанша қуырыңыз. Картопты жеке қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен тауық дайын болған кезде, қаймақпен оларды маусымға қосып, содан кейін қуырылған картоппен араластырыңыз.