Егер банкет үстеліне пісірілген тұтас құсқа қызмет етсеңіз, онда ол әрқашанда көңіл бөлетін эпицентрге айналады. Хош иісті пісірілген тауықтың немесе қаздың қаңылтыр түрінде көптеген қалың қонақтардан оңай тамақтанады және кез-келген гарнирге практикалық қосымша болады. Бұдан кейін біз пешке қазды қалай пісіру керектігін түсінеміз.
Тұзды пешке толығымен дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
Үй құстары үшін:
- қаз - 2,7 кг;
- қызыл апельсин - 2-3 дана.
- құрғақ шарап (ақ) - 75 мл;
- шалфей жапырақтары - 8 дана.
Тұздық үшін:
- саңырауқұлақ және қаз мойны;
- сәбіз - 210 г;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- пияз - 75 г;
- қызанақ - 90 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- тауық еті - 960 мл;
- ақ шарап (құрғақ) - 185 мл;
- шалфей жапырақтары - 8 дана.;
- ұн - 25 г;
- алма сірке суы - 35 мл;
- қызыл апельсин - 2-3 дана.
- шымтезек қант.
Дайындау
Ілгектер мен ішкі майдың қаңылтырларынан тазарған тұздалған және бұрыш ішінен тазалаңыз. Қуыршықтарды апельсин және жалбыз жапырақтары бөліктерімен толтырыңыз. Қаздың аяқтарын байлап, етке кесіп емес, филедегі кутикуланы кесіңіз. Құстарды сырты сыртта өткізіп, оны торға қойыңыз. Ыдыс-аяқтың түбін пісіруге арналған, шарапты шарапты шараппен қоспаға құйыңыз. Жүз бөренені 190 градустан 45 минутқа жіберіңіз, біраз уақыттан кейін тұмсықты бұраңыз да, екінші жарты сағатқа дейін дайындалу үшін кетіңіз. Содан кейін құсқа қайтадан кеудеге қайтарыңыз, қалған апельсиндердің шырынын сығып, тағы 45 минут қалдырыңыз.
Тұздық үшін, мойын мен қылшықты айқын алтын түспен қызартып, көкөністерді томат пен сарымсақпен бірге қосыңыз. Тауық сорпасына шараппен құйыңыз, шалфей қосыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, ұнға құйыңыз. Тұзды қалыңдатпаңыз, штамм және өртке ораласыз, сірке суын, цитрус шырынын құйыңыз және қант себіңіз.
Қазақты толығымен пешке дайындаған кезде, құсты 10-15 минут тұрғызып, сосын үстелге соустармен бірге қызмет етіңіз.
Пеште алма қосылған қаз
Құрамы:
- қаз - 1,5-2 кг;
- май - 65 г;
- розмарин - 2-3 филиал;
- сарымсақ - 4 тіс;
- алма - 1-2 дана;
- пияз - 90 г;
- қара сыра - 550 мл.
Дайындау
Өрттің артық майынан тазарғаннан кейін, оны тұзбен сырттан және маусымды толығымен ішкізіңіз. Тұздықта сарымсақ тістерін сүртіп, піскен картопты кесілген розмаринмен араластырыңыз. Сары майдың хош иісті қоспасына қосыңыз және бөліктерін құс тері астына таратыңыз. Құсты алдын ала қыздырылған пеште бір жарым сағат бойы 210 минут бойы қалдырыңыз, мезгіл-мезгіл сыраның сырты құйып, артқы жағы қызарған кезде екінші жағына бұраңыз. Тұмшапештегі гус толығымен дайын болғанда, оны алмадан және пиязды пештен шығарып, картоптың гарнирімен қызмет етіңіз.
Тұзды пешке толығымен дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- орташа қаздың қаңылтыры;
- паприка - 1 1/2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- тимьян - 4-5 тармақ;
- сарымсақ - 6-8 дана;
- қызыл - 95 г;
- сәбіз - 130 г.
Дайындау
Мойынды, түйіршіктерді және артық майын қаңқадан алыңыз. Паприкады тұзбен араластырып, оны қуыршақпен бітіріңіз