Пуридің қуырылған коттары дәстүрлі үнділік таңғы астың немесе жеңіл түскі астың бөлігі. Майда қуырылған кезде жалпақ нан ширатады, ал қуыстың ішіне құйып қоюға қызмет етеді. Торттар тек қана вегетариандық үстелдің дәстүрлі бөлігі ғана емес, сонымен қатар үнділік мағынасы бар, себебі олар үнді құдайларына сыйлық ретінде әкелінеді.
Пури тәуелсіз беріледі, немесе карри немесе баджи. Соңғы рецепт біз егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Пури рецептісі
Үнділік пуриан пиязы кәдімгі бидай ұны, аз мөлшерде тұз және судан жасалған. Қамырда өсімдік майының тамшысын қосуға болады.
Тортты қуырар алдында, майдың артық майды сіңірмейтіндей етіп боялмағаны үшін майдың жақсы жылытуы керек екенін ескеріңіз.
Құрамы:
- бидай ұны - 1 дана;
- тұз - 1/4 шай қасық.
- су - 1/2;
- өсімдік майы.
Дайындау
Бидай ұны ыдысқа ыдысқа салып, тұзбен араластырылған. Қамырды ақырын илеңіз, оған баяу ыстық су қосыңыз. Нәтижесінде біз 5-7 минут бойы араласып, өте тығыз түйіршікті аламыз. Енді тазалағыштың негізі кілегейге оралып, 30-35 минуттай тоңазытқышта қалдырып, ұнның шеміршелігі мен қамыры жұмсақ әрі серпімді болады.
Дайын қамырды шамамен бірдей мөлшерде шарларға бөлуге болады, сосын шұжықты орап, оны бөліктерге кесуге болады. Енді қамырды жіңішке лимонға салып, қызыл қоңырға дейін екі жағынан да көп майға қуырыңыз. Пісіру барысында пурин шырышты және алтын шарларға айналады.
Дайын пуринді майланған майлыққа саламыз, содан кейін біз оны әдеттегі нанның орнына үстелге қызмет етеміз немесе жеке, шоколадты немесе сүтпен немесе шаймен бірге жейміз.
Пури бхажи
Бхаджи - бұл дәстүрлі Үнді тағамы, үстелге тек пурин пирамиттерімен беріледі. Әдетте бхаджи - түрлі көкөністердің қуырылған түрі, бірақ ең танымал нұсқалары пияз, қызанақ немесе картоптан дайындалады. Үнді тағамдарының ең соңғы алуан түрлеріне арналған рецепт біз сізбен қуана бөлісеміз.
Құрамы:
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- жасыл чили - 1 дана;
- Қыша дәндері - 1 шай қасық;
- зире - 1 шай қасық;
- су - 3/4;
- asafoetida - пинч;
- сарымсақ - 1/2 шай қасық;
- ұсақталған кориандр - 3/4;
- қара мишь - 1 ½ шай қасық;
- имбирь (үгітілген) - 1 шай қасық;
- карри жапырақтары - 12-15 дана;
- өсімдік майы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- тұз - дәміне қарай;
- жалпақ пирожныйлар пури.
Дайындау
Менің картопты киіп, киім-кешекпен пісірдім. Жұмсақ түйнек қабыстырылған және кесілген. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытып, оны зире, қыша және қара мешьке қуыра бастағанға дейін қуырамыз.
Біз пиязды пісіріп, дәмдеуіштермен қуырылған табаға салып, жұмсақ болғанша қуырамыз және имбирь мен чилидің үгітілген тамырын қосамыз.
Енді тағамды ұнтақталған кориандрдің қалдықтары, тұз және бұрыш дәмін татып, үстелге пурин, қайнатылған күріш пен аз мөлшерде йогурт қосылған күріш тостағанымен бірге қызмет етуге болады. Тағам дәндік емес, тікелей қолдарымен жейді, қажетті ингредиенттерді жалпақ тортпен жыртып, аузына тік жібереді.
Әр түрлі тағамдармен пуриннің нандарын біріктіргіңіз келеді.